廣袤無垠的烏蘭察布市四子王旗草原以獨特的自然環(huán)境與深厚的文化底蘊孕育出特有的美食，吸引著全國各地的游客前來品鑒，體驗草原文化的獨特韻味。

羊雜碎：開啟活力早晨的美味密碼

四子王旗的早晨是從一碗羊雜碎開始的。清晨，走進四子王旗烏蘭花鎮(zhèn)的“東梁雜碎一條街”，煙火氣撲面而來。一間間店鋪里坐滿了食客，老板們熟練地熬制羊雜、烙制焙子、沏茶倒水，整個羊雜一條街一片繁忙。

羊雜碎。（攝影：張娜）

四子王旗的羊雜碎堪稱一絕，其制作工藝十分講究。精選當?shù)貎?yōu)質(zhì)羊肉內(nèi)臟，經(jīng)過精細處理，再搭配獨特的調(diào)料秘方，以恰到好處的火候長時間慢火熬煮。熬出的羊雜湯油色紅潤，香氣撲鼻，入口綿香醇厚，羊肚脆嫩有嚼勁，羊腸軟糯不失韌性，羊肝細膩鮮香，每一口都令人陶醉。再搭配上剛出爐、外皮酥脆內(nèi)里松軟的白焙子，將其掰碎泡入湯中，吸滿湯汁的焙子瞬間變得美味無比，一口羊雜湯，一口焙子，暖身又暖心。

多年來，“東梁雜碎一條街”不斷發(fā)展變化，街道整潔干凈，店面整齊有序，服務(wù)熱情周到，已成為四方游客的美食匯聚之地。

稍麥：薄皮大餡的草原韻味

在四子王旗，稍麥也是極具代表性的美食之一。走進烏蘭花鎮(zhèn)的稍麥店，店內(nèi)彌漫著濃郁的香氣，食客們圍坐在一起，一邊品嘗著熱氣騰騰的稍麥，一邊喝著香濃的磚茶，談天說地十分愜意。

稍麥。（攝影：張娜）

四子王旗稍麥的制作工藝可謂是精湛。以新鮮的草原羊肉為主料，搭配蔥姜當?shù)氐奶厣俗延偷茸袅险{(diào)制而成的餡料，色澤鮮艷，香味撲鼻。制作時，將餡料放在荷葉狀稍麥皮中，輕輕捏成石榴狀，形狀精致美觀。上籠屜蒸制八九分鐘，一籠籠晶瑩剔透的稍麥就新鮮出爐了。剛出鍋的稍麥，外皮薄如蟬翼，透過外皮能隱約看到里面的餡料，咬上一口，鮮香的肉汁瞬間在口中爆開，羊肉的鮮嫩與調(diào)料的香味完美融合，令人回味無窮。

對于許多當?shù)厝藖碚f，吃稍麥早已成為一種生活習慣。每天清晨，一兩稍麥，再配上一壺磚茶，開啟美好的一天。隨著四子王旗旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，稍麥這道美食也逐漸聲名遠揚，吸引著越來越多的外地游客前來品嘗，成為展示四子王旗飲食文化的一張亮麗名片。

烤全羊：草原盛宴的主角

烤全羊堪稱草原美食中的“王者”，也是四子王旗招待貴客的最高禮遇。當一只只被精心處理過的全羊被架在巨大的烤架上，熊熊炭火燃燒，烤全羊師傅手持長柄刷子，不時地在羊身上刷上特制的調(diào)料，并不停地旋轉(zhuǎn)手柄，讓全羊均勻受熱。

烤全羊。（攝影：陳琳）

在火焰的炙烤下，羊身漸漸泛起金黃誘人的色澤，油脂不斷滲出，發(fā)出“滋滋”的聲響，空氣中彌漫著羊肉與香料交織的濃郁香氣，令人垂涎三尺。當烤全羊師傅宣布烤好的那一刻，現(xiàn)場瞬間沸騰起來。外皮烤至酥脆的全羊，內(nèi)里的羊肉鮮嫩多汁，一刀切下，伴隨著“咔嚓”一聲，香味四溢。食用時，搭配上孜然、辣椒面等調(diào)料，大口咬下，外皮的酥脆與羊肉的鮮嫩完美結(jié)合，濃郁的肉香在口腔中散開，讓人充分感受到來自草原的熱情與豪爽。

無論是盛大的節(jié)日慶典，還是歡迎遠方貴客，烤全羊總是餐桌上的主角，它不僅是一道美食，更是四子王旗草原文化的象征，代表著蒙古族人民的熱情好客與對生活的熱愛。

手把肉：原汁原味的草原饋贈

手把肉是蒙古族傳統(tǒng)美食，也是四子王旗特有美食之一。選用當?shù)貛Ч切迈r的羊肉，切成大塊，放入鍋中，僅加入簡單的蔥姜、鹽調(diào)料，用清水燉煮。煮好的手把肉最大程度地保留了羊肉的原汁原味，肉質(zhì)鮮嫩，香氣純正。

手把肉。（攝影：布赫）

食用手把肉時，無需過多的餐具，左手抓住骨頭右手拿著匕首輕輕一削，肉就被割下來了，你只需直接用手拿起羊肉，蘸上韭菜醬、蔥花、蒜泥醋汁等佐料，放入口中咀嚼，感受羊肉的鮮嫩與嚼勁，體驗最原始、最質(zhì)樸的飲食方式。

手把肉不僅是一道美味佳肴，它承載著蒙古族的歷史文化和傳統(tǒng)習俗，體現(xiàn)了草原人民的飲食智慧以及草原人民對自然的敬畏與感恩之情。

奶食：甜蜜的草原味道

四子王旗的奶食同樣讓人回味無窮。奶食的種類豐富多樣，有奶皮子、奶豆腐、奶酪、奶茶等。這些奶食均采用傳統(tǒng)工藝制作而成，主要以新鮮牛奶或羊奶為原料，經(jīng)過多道工序加工而成。

奶食。（攝影：張娜）

奶皮子是牛奶在加熱過程中表面形成的一層油皮，富含營養(yǎng)，奶香濃郁，可直接食用，也可泡在奶茶中，增添奶茶的醇厚口感；奶豆腐口感細膩，奶香四溢，有甜口和咸口之分，甜奶豆腐味道香甜，適合當作零食，咸奶豆腐則可搭配奶茶作為主食；奶酪則口感濃郁，富有嚼勁，是蒙古族牧民日常喜愛的食品之一；奶茶更是蒙古族人民日常生活中不可或缺的飲品，用新鮮牛奶和磚茶煮制而成，茶香與奶香完美融合，既能解渴又能充饑，在寒冷的冬日里，喝上一杯熱氣騰騰的奶茶，讓你全身都暖融融的。

奶食不僅是美味的食品，還蘊含著當?shù)厝嗣駥ι畹臒釔酆蛯鹘y(tǒng)的堅守，承載著游牧民族的生存智慧、涌動著文明交融的永恒活力。在四子王旗，無論是走親訪友，還是家庭聚會，奶食都是必不可少的美食，它們以甜蜜的味道，傳遞著草原人民的深情厚誼。

四子王旗的美食猶如一部宏大的交響曲，每一道美食都是一個獨特的音符，共同奏響了地域風味的華麗樂章。這些美食不僅滿足了人們的味蕾，更成為連接游子與家鄉(xiāng)的情感紐帶，吸引著八方游客前來探尋這片草原上的美食密碼，感受四子王旗獨特的飲食文化魅力。

（張娜 邢燕春）

[責任編輯：梁波]